大多数人选择红酒杯或高脚杯的时候主要从美学方面出发，更多关注玻璃杯的造型、花纹等。因为漂亮的酒杯除了喝酒外，还能起到装饰的作用，特别是有艺术性的玻璃工艺品。但少有人考虑到酒杯对酒的香气与味道也有影响。这个影响是肯定存在的，所以在专业的品酒会上都使用相同的玻璃杯子品尝葡萄酒（当然品红葡萄酒与品白葡萄酒所用的酒杯可能会有所不同），原因就是为了防止使用不同的酒杯而造成嗅觉和味觉上的差异。

不同的酒杯形状引导葡萄酒流入口腔内不同的位置。尤其是酒杯口的边缘一定要经过切割和磨光，这样能够让酒更顺畅地流到口腔里，否则，就会加重酒的酸味和粗糙感。

下面就常见的几种杯形做下简单介绍：

白兰地酒杯：白兰地狭口大肚酒杯，玻璃杯置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。 　　
　　白葡萄酒高脚杯：带阔口略微小的杯以截获酒香,握玻璃杯杯脚以保留其冷温。　　
　　勃艮第红葡萄酒高脚杯：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该玻璃杯略比白葡萄酒杯高些。 　　
　　香槟酒杯：狭窄有凹槽的玻璃杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。 　　
　　红葡萄酒杯：高脚杯中较大的那种，持握在玻璃杯杯身和杯脚相连之处。