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玻璃杯—一杯浓香的越南咖啡

2011-03-15
  咖啡在越南是一种特色的饮品,不但咖啡豆需要深度的烘焙,就连盛咖啡的玻璃器皿也独具特色。当看着浓郁的咖啡从滴漏壶里缓慢而优雅地滴入玻璃杯中时,滴漏玻璃壶已经不再是一个简单的玻璃器皿,更像是一个神奇的时光机器,将7分钟拉长、凝聚、沉淀……
 
  很早就听说了越南滴漏玻璃壶的神奇,近日,我终于在南宁市民族大道上的一间越南特色咖啡店里见到了越南滴漏玻璃壶。这家咖啡店代理的是越南著名的中原咖啡,在这炎炎的夏日里喝上一杯地道的越南冰咖啡,是最惬意不过的事了。当服务员把咖啡端上桌时,一个比可乐瓶略小的杯状圆筒铝制容器就直接架到了玻璃杯上,整个铝壶约5厘米高,配有盖子,底下还有一个铝制圆碟盛着。整套容器非常精致,盛满了经过烘焙研磨的越南咖啡。看着咖啡一滴一滴地从滴漏壶中慢慢地滴到玻璃杯里的炼乳上,渐渐地,炼乳上的咖啡没过了炼乳,水平面升高,浓浓的咖啡和黏稠的炼乳叠在一起,灰、白颜色分明,感觉就像九层糕一样诱人。
 
  我很好奇滴漏壶的构造,于是打开盖子,想看个究竟。原来,在滴漏壶里有一块圆形的铝压板将水与咖啡粉分隔开,热水从压板的漏孔以及压板与壶壁间的缝隙渗进咖啡粉中,再从出壶底的漏洞中缓慢流出。“这就是越南咖啡与其他咖啡的区别之处。”咖啡店的经理谭志刚对越南咖啡研究颇深,在我们等待的7分钟里,他道出了越南滴漏壶以及越南咖啡的独特之处。
 
  阿刚告诉记者,越南咖啡起于20世纪初期。19世纪前期在法国非常盛行滴漏咖啡,当法国入侵越南时,法国军人也随身带着咖啡和滴漏壶,为的是随时都能喝上一口浓浓的咖啡。而滴漏壶就是从那时起由法国人传入越南的。阿刚说,越南滴漏壶的构造从传入之时到现在基本没有什么改变,体积小,十分轻便易于携带,不易破碎,无须更换滤纸,是兼顾环保与实用的设计,非常适合居家旅行。阿刚还告诉我们,越南咖啡在烘焙咖啡豆的过程中通常加入奶油调味,令其更味道浓郁诱人。把重度烘焙过的咖啡豆研磨成极细粉末,放到滴漏壶中,再用压板压一下,然后倒入水,以把咖啡粉浸湿又不能有水滴下来为标准。最后将滴漏壶放在玻璃杯上,再往里加90℃左右的水,“记住千万不能放开水,水也不能太多,比咖啡粉的分量稍多一点就行了。滴完一杯咖啡的过程约需要7分钟,利用这种‘闷蒸’的方式滤泡的咖啡,比我们平时喝咖啡的要浓郁。由于这种滴滤咖啡的味道非常浓烈,一般很少人能喝‘斋啡’,以前物资缺乏的年代,越南人就用炼乳代替了牛奶和糖,而这却是越南咖啡最独特的风味来源”。
 
  听完阿刚的介绍,滴漏玻璃壶里的咖啡恰好滴完。“现在夏天喝冰咖啡是最佳的选择。”阿刚手把手地教我们,“将咖啡和炼乳搅拌均匀后倒入放有冰块的杯子里,一杯清爽飘香的越南冰咖啡就展现在你眼前,喝上一口,你会发现这几分钟的等待是值得的。”
 
  在越南漂泊多年的阿刚告诉记者,越南人的生活比南宁人休闲,大街上随处可见咖啡屋。走在路上累了,就到路边的咖啡屋,叫上一杯咖啡,在等待咖啡形成的7分钟时间里休息、放松、思考……喝完了继续上路。这些路边的咖啡屋通常没有豪华的装修,桌子椅子都面向大街,屋子里从多个角度都能看到街景,空间是开放的,咖啡馆里的气氛也显得自由、随意。即使街头的咖啡挑子,也是一样的制作程序,并不含糊。这就是滴漏壶的神奇,越南咖啡的魅力。
 
  或许是这神奇的滴漏玻璃壶“闷蒸”出了性格温良的越南人,也或者只有温良的越南人才有这样好的耐性,慢慢地等着7分钟,一杯咖啡滴完,品味着不一样的越南咖啡。
 
      本文系嘉宝国际-国内外玻璃杯著名品牌转载.

 


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